Pazar ve marketlerden mandalina alırken tatlı ve sulu olanı seçmenin en güvenilir yolu, meyvenin rengine değil ağırlığına ve kabuk dokusuna bakmaktır. Aynı boyuttaki iki mandalinadan avucunuzda daha ağır basan meyve, yüksek su ve şeker oranına sahip olduğunu gösterir. ABD Tarım Bakanlığı (USDA) ve narenciye üretici birliklerinin kalite rehberlerinde de boyutuna kıyasla ağır olan meyvelerin daha olgun ve aromatik olduğu vurgulanmaktadır.
Mandalinanın tatlılığını nasıl anlarsınız?
Mandalinanın dış yüzeyi, içindeki dilimlerin lezzeti hakkında net ipuçları taşır. İnce, pürüzsüz ve hafif parlak kabuklu mandalinalar genellikle daha tatlı bir aromaya sahiptir. Kalın, kaba ve iri gözenekli kabuğa sahip olanlar ise çoğunlukla ekşi veya kuru çıkar. Meyveyi parmaklarınızla hafifçe yokladığınızda kabuk ile iç kısım arasında aşırı boşluk olmamalı, taş gibi sert meyveler ise henüz tam olgunlaşmamış demektir.
Parlak turuncu renk neden yanıltıcı olabilir?
Alışveriş sırasında en sık düşülen yanılgı, hafif yeşil kalan mandalinaları ham sanmaktır. Özellikle Ekim ve Kasım aylarında tezgaha inen erkenci Satsuma cinsi mandalinalar, iç kısımları tatlansa bile dış kabuğunda yeşil tonlar barındırabilir. Buna karşılık, tam olgunlaşmadan hasat edilip sarartma işleminden geçirilen bazı mandalinalar dışı canlı turuncu görünse de içi ekşi kalabilir. Bu nedenle rengi tek başına ölçü almak yerine, meyvenin alt ve üst kısmının hafif basık formda olmasına bakmak tatlı meyveyi bulmayı kolaylaştırır.
Tazelik için sap kısmına bakın
Mandalinanın dalından yeni koparıldığını anlamanın pratik yolu sap noktasını koklamaktır. Sap çukurundan taze ve belirgin bir narenciye kokusu geliyorsa meyve hem taze hem de şeker dengesini tamamlamış demektir. Hiç koku vermeyen meyveler genellikle uzun süre soğuk hava deposunda beklemiş olur. Ayrıca meyvenin sapla birleştiği üst noktadaki hafif çöküklük ve belirgin halkamsı yapı, mandalinanın dalında yeterince güneş alarak tatlandığına işaret eder.
