ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA), 6 Kasım 2026 tarihli yayımlanan bilgilendirmede çiğ tavuğun musluk altında yıkanmaması gerektiğini açıkladı. Kurumların verilerine göre akan su, tavuk üzerindeki bakterileri yok etmek yerine su damlacıkları aracılığıyla mutfağın farklı yüzeylerine taşıyarak çapraz bulaşma riskini artırıyor.
Çiğ tavuk yıkanınca hangi bakteriler yayılıyor?
Çiğ tavukta Salmonella ve Campylobacter gibi gıda zehirlenmesine yol açabilen bakteriler bulunabiliyor. Tavuk musluğun altında yıkandığında sıçrayan su damlacıkları bu mikroorganizmaları lavaboya, tezgaha, mutfak gereçlerine ve yakındaki diğer yiyeceklere taşıyabiliyor. Bu durum, mutfakta hijyen sağlamak amacıyla yapılan işlemin tam tersi bir etki yaratmasına neden oluyor.
Yıkanan tavukta bakteri kalıyor mu?
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından aktarılan araştırmaya göre, çiğ tavuk yıkadıktan sonra lavabosunu temizleyen kişilerin 7'de 1'inde lavaboda hâlâ bakteri tespit edildi. Bu bulgu, basit suyla yıkamanın yüzeydeki tüm patojenleri ortadan kaldırmadığını gösteriyor. Tehlikenin boyutu, bakterilerin mutfağın geniş bir alanına yayılabilmesi nedeniyle sanılandan daha büyük olabilir.
Çiğ tavuk güvenle nasıl pişirilmeli?
Zararlı bakterileri etkisiz hale getirmenin en doğru yolu, doğru sıcaklıkta pişirme işlemidir. CDC, tavuk etinin iç sıcaklığının 74 dereceye ulaşmasını öneriyor. Pişirme sırasında mutfak termometresi kullanmak, etin güvenli şekilde pişip pişmediğini kontrol etmenin en etkili yöntemlerinden biridir. Uzmanlar, tavuğu yıkamak yerine hazırlık sırasında çapraz bulaşmayı önleyici önlemler almayı ve pişirme sıcaklığına dikkat etmeyi tavsiye ediyor.
