Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile Diyarbakır kentinde 48 adres belirlendi. Diyarbakır mutfağı denildiğinde akla ilk olarak ciğer ve burma kadayıf gelse de, kentin mutfak hazinesi bu lezzetlerle sınırlı kalmıyor. Sumak ekşisiyle hazırlanan meftune, duvaklı pilav, reyhanlı kaburga dolması ve ezme güveç gibi tatlar kentin keşfedilmeyi bekleyen lezzetleri arasında yer alıyor.
Diyarbakır lezzetleri projesinde hangi yemekler öne çıkıyor?
BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan'ın ev sahipliği yaptığı gastronomi programında kentin zengin mutfak kültürü tanıtıldı. Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en önemli özelliğin ekşi kullanımı olduğunu belirterek; özel Karacadağ pirinci, baharatlı kıyma ve bademle hazırlanan duvaklı pilavı, sumak ekşili patlıcan meftunesini ve cevizli burma kadayıfı önerdi. Şef Mahir Nazlıcan ise kabak meftunesi, kaburga dolması ve fırında ezme kıvamına gelen ezme güveci tavsiye etti.
Diyarbakır kadın kooperatifleri mutfağa nasıl katkı sağlıyor?
Hevsel Kadın Kooperatifi ve Key Ma Kadın Kooperatifi gibi girişimler, yöresel mutfağı yaşatırken kadın emeğini de sofralara taşıyor. Hevsel Kadın Kooperatifi Başkanı Müzeyyen Kaya içli köfte, yöresel dolmalar ve gırık yemeğini önerirken; Key Ma Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok ise mahlep ve yöresel otlarla hazırlanan Diyarbakır çöreği ile pekmezli şileki tatlısına dikkat çekti. Kooperatifler, unutulmaya yüz tutan tencere yemeklerinin yeniden görünürlük kazanmasını sağlıyor.
Kuşaklar boyu süren Diyarbakır lezzet gelenekleri nelerdir?
Kentin köklü işletmeleri geleneksel reçetelerini korumaya devam ediyor. Ciğerci Muharrem Usta’nın ikinci kuşak işletmecisi Kemal Tarhan, 1982 yılından bu yana erkek kuzu eti kullanarak hizmet verdiklerini belirtti. Kadayıfçı Hacı Levent’in üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan ise 1960’lı yıllardan bu yana kullanılan un, sade yağ ve kadayıf çıtırlığı ile geleneksel tatlı ustalığını sürdürdüklerini ifade etti. Lezzet Noktası Projesi, bu köklü işletmelerin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sunuyor.
