Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Elif Zeynep Özer, 14 Kasım 2026 tarihinde yaptığı açıklamada yiyecek-içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik konusunda önemli bir rol üstlendiğini aktararak gıda israfının azaltılmasının yanı sıra su ve enerji tüketiminin de göz önünde bulundurulması gerektiğini belirtti.
COP31 Konferansı ve Sürdürülebilir Gıda Sistemleri Neden Önemli?
Türkiye'nin ev sahipliğinde Antalya'da düzenlenen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31), iklim değişikliğiyle mücadele açısından önemli bir buluşma olarak öne çıkıyor. Elif Zeynep Özer, dünya liderlerini, bilim insanlarını ve politika yapıcıları bir araya getiren konferansta küresel iklim politikalarının somut uygulamalara dönüştürülmesinin hedeflendiğini aktardı. Sürdürülebilir gıda sistemleri, sıfır atık ve kaynak verimliliği gibi konuların ele alındığı konferansta gıda, tarım, sağlık ve döngüsel ekonomi başlıkları değerlendirildi.
Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Sürdürülebilir Mutfak Nasıl Olmalı?
Bir ürünün tarladan sofraya ulaşmasına kadar geçen süreçte su, enerji ve emek harcandığını belirten Elif Zeynep Özer, gıdanın israf edilmesinin aynı zamanda bu kaynakların da boşa harcanması anlamına geldiğini kaydetti. Restoranlarda doğru porsiyon planlaması yapılması, mevsiminde ve yerel ürünlerin tercih edilmesi, atıkların azaltılması ve kaynakların verimli kullanılmasıyla çevresel etkiler azaltılabiliyor. Sürdürülebilir gastronomi yalnızca ne yenildiğiyle değil, gıdanın nasıl üretildiği, hazırlandığı ve tüketildiğiyle de doğrudan ilgileniyor.
Gastronomi Eğitiminde Sürdürülebilirlik Yaklaşımı Nedir?
Elif Zeynep Özer, iklim değişikliğiyle mücadelede eğitimin önemini vurgulayarak üniversitelerin bilimsel araştırmaların yanı sıra sürdürülebilirlik bilincine sahip meslek profesyonellerinin yetiştirilmesinde de önemli sorumluluklar üstlendiğini aktardı. Geleceğin şeflerini ve gastronomi profesyonellerini yetiştirirken yalnızca yemek hazırlama tekniklerini öğretmenin yeterli olmadığını belirten Elif Zeynep Özer, öğrencilerin gıda israfı, döngüsel ekonomi, çevresel etkiler ve kaynak yönetimi konularında da bilinç kazanmalarını sağlamak gerektiğini ifade etti.
