İstanbul Kültür Yolu Festivali, saray ve konak mutfaklarından esnaf lokantalarına uzanan İstanbul'un zengin gastronomi mirasını 200'den fazla Lezzet Noktası ile keşfe sunuyor. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında kentin unutulmaya yüz tutmuş tatları ve usta hikayeleri gastronomi meraklılarıyla buluşuyor.
İstanbul mutfağında hangi lezzetler yer alıyor?
Şef Vedat Başaran, İstanbul'u geniş bir coğrafyanın yemeklerinin ve pişirme tekniklerinin bir araya geldiği bir merkez olarak tanımlıyor. Vedat Başaran'ın İstanbul sofrasından önerileri arasında terbiyeli paça çorbası, etli yaprak sarması, fırında etli biber dolması ve kağıtta levrek yer alıyor. Yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı ise İstanbul'a gelenlere mevsiminde lüfer ızgara, taş fırından çıkmış çıtır simit ve tavukgöğsü ile kazandibini öneriyor.
Gastronomi rotalarında hangi isimler yer aldı?
İstanbul Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programı Biz İstanbul Restoran'da başladı. Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Vedat Başaran programın ev sahiplerinden biri olurken, Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, akademisyen ve yemek kültürü yazarı Kübra Yüzüncüyıl ile içerik üreticisi Oğuz Yenihayat projeye katkı sundu. Program kapsamında Fatih, Beyoğlu, Beşiktaş, Kadıköy, Kanlıca, Beykoz ve Şile gibi farklı semtlerde lezzet durakları keşfedildi.
Tarihi işletmeler lezzetlerini nasıl sürdürüyor?
Reşat Balık Market'in üçüncü kuşak işletmecisi Eyüp Ahmet Yazgüneş, 1941 yılında kurulan işletmede en çok tercih edilen ürünün somon fümeli sandviç olduğunu belirtti. Kıztaşı Muhallebicisi'nin üçüncü kuşak işletmecisi Yunus Türkücü 1952'den bu yana aile geleneğini sürdürürken, Kurufasulyeci Ali Baba'nın dördüncü kuşak işletmecisi Gökhan Güzel ise 1924'ten beri devam eden hikayelerini ve kuru fasulyenin yapım aşamalarını aktardı.
