Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından 20 Eylül 2026 tarihinde düzenlenen Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesiyle şehrin gastronomi rotası ziyaretçilerle buluştu. Maraş dondurmasından eli böğründeye, sömelek köfteden ekşili aya sulusuna uzanan yöresel tatlar, kent genelindeki 52 Lezzet Noktası'nda deneyimlenebiliyor. Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programına Michelin Rehberi'nde yer alan şef Sinem Özler ev sahipliği yaptı.
Kahramanmaraş mutfağını farklı kılan lezzetler nelerdir?
Et ve bulgurun güçlü şekilde katıldığı Kahramanmaraş mutfağında yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi yemeklerin karakterini belirliyor. Keçi sütü ve salep ile hazırlanan Maraş dondurması, kentin mutfak mirasını dünyaya taşıyan en tanınmış lezzetler arasında yer alıyor. Şef Sinem Özler, Kahramanmaraş'a gelen ziyaretçilere ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe yemeklerini öneriyor. Proje ile birlikte 52 Lezzet Noktası'nın belirlenmiş olmasının ziyaretçilere güvenilir bir rota sunduğunu belirten Sinem Özler, çeşitliliğin sofra kültürünü zenginleştirdiğini ifade etti.
Maraş dondurması hangi gelenekle üretiliyor?
Kahramanmaraş'ın simge tatlarından Maraş dondurması, dört kuşaktır devam eden bir aile hikayesiyle dikkat çekiyor. Mado'nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, 1960'lı yıllarda yaklaşık 25 metrekarelik Yaşar Pastanesi ile başlayan dondurma üretiminin bugünkü yapısına ulaştığını belirtti. Atilla Kambur, iyi bir Maraş dondurmasının keçi sütü, salep ve şekerden oluştuğunu, keçilerin kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenmesinin sütün aromasını etkilediğini ifade etti.
Hangi tarihi işletmeler gastronomi hafızasını yaşatıyor?
Kahramanmaraş'ın köklü yemek adreslerinden biri olan Hacı Milcan Et Lokantası'nın üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 100 yılı aşkın geçmişe sahip lokantanın aile içinde devredilen bir anlayışla faaliyet gösterdiğini anlattı. 72 çeşit ürünün yer aldığı menüde eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabı yer alıyor. Kuzuların büyük bölümünün Ahir Dağı'nda yetiştiğini belirten Alican Börekçi, yemeklerde yoğun baharat kullanmak yerine etin kendi aromasını korumaya çalıştıklarını dile getirdi. Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger ise ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısını öne çıkararak sumak ekşisinin kent mutfağındaki rolüne dikkat çekti.
Maraş çöreği çeşitleri nasıl hazırlanıyor?
Yaklaşık 30 yıldır Maraş çöreği ve tarhanası üreten Alfi Çörek Dünyası'nın işletmecisi Fehmi Büyükdereli, Maraş çöreğinin bugün 25 farklı çeşidini hazırladıklarını söyledi. Klasik çeşitlerin yanı sıra fındık, fıstık, ceviz ve 12 bin yıllık ata tohumu siyez unu ile şeker içermeyen ürünler hazırladıklarını belirten Fehmi Büyükdereli, ziyaretçilere Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesinden oluşan Kahramanmaraş Beşlisi'ni önerdi. TGA tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesiyle bir araya getirilen 52 işletme, ziyaretçilere bu mutfak hafızasını yerinde keşfetme imkânı sunuyor.
